热菜在餐桌上始终占据着核心位置 。尤其在酒店 ，热菜种类繁多
，色泽诱人，味道鲜美 ，香气扑鼻
。每一道热菜都蕴含着独特的烹饪理念和食材搭配。

宫保鸡丁

这道菜非常受欢迎 。鸡肉被切成小块
，经过腌制，这样能够确保它的口感既嫩滑又鲜香
。花生米要最后加入 ，这样才能保持它的脆香。这道菜甜中带辣，总能激发人们的味蕾 。菜中的胡萝卜丁和黄瓜丁
，不仅让菜色更加丰富，也增添了口感的多样性。

这道菜对调料的比例十分讲究 ，一旦辣椒和糖的分量掌握不当
，就无法呈现出那独特的风味
。虽然看起来平凡无奇，实则对厨师的基本功有着极高的考验。

鱼香肉丝

肉丝需均匀粗细 ，翻炒时火候宜适中 。木耳、胡萝卜 、笋丝是搭配佳品
。鱼香味的精髓在于酱料的炒制技巧。

炒制过程中
，香气四溢时立即加入食材，快速翻炒 。鱼香肉丝 ，老少咸宜
，酸甜辣适中，既营养又美味 ，是餐桌上不可或缺的热菜佳肴
。

水煮鱼

鱼必须新鲜
，切片成鱼片需要一定的手法，薄厚要适中。豆芽
、豆皮等配菜需先焯水 ，然后均匀铺在盆底 。当热油淋上时，瞬间就能激发出整道菜的香气
。

煮汤底时
，香料投放的顺序至关重要，它直接关系到汤的风味。这道菜辣得够味 ，鱼肉鲜嫩可口
，每一口都让人欲罢不能 。

梅菜扣肉

五花肉需仔细加工，需先煮后炸再蒸制
。梅菜则需调整咸度 ，确保充分泡发。煮好的五花肉肥而不腻
，泡发的梅菜则充分吸收了肉香 。

这道菜蒸的时间还没到，肉还没完全变软烂。两者结合 ，味道更加鲜美
。你们在酒店里最爱吃哪道热菜？希望大家都来点赞并分享这份菜谱。